ワインおたくの夫と食べること大好きな妻の貧乏暇無し日記。フランス・ロワール地方でぶどうの有機栽培とワイン醸造に挑戦しています。


by maisey

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

レシピ第3弾・鶏のブイヤベース

オットのワインガイドブックの第一稿もそろそろ締め切り間近。
終わっていない部分はレシピ集...

今年の本には「料理上手な友人に教えてもらったレシピ」をいくつか掲載することになったのですが、それを私が作ってみて材料や作り方を編集し、満足がいくまで作る・食べる・編集するの繰り返しです。
おかげでこの本に載る料理はしばらく見たくない...です。

そんな中、ひとつだけ一発オーケーだったレシピがありました。
それはお二人とも料理上手なお友達夫婦の鶏肉のブイヤベースです。
c0188527_2401138.jpg

私たちも一度ごちそうになってとても美味しく、魚介類があまり手に入らない内陸だから鶏肉でブイヤベース、というアイディアがすごく斬新で、是非レシピを紹介したいので送ってくれと言うと実はある料理本から作ったのだとか。

このレシピをそのまま使うと料理本の出版社に許可を取らなければならなく、大幅に材料や作り方を変えれば"inspired by..."と注意書きするだけで良いそう。

お友達夫婦も私たちもいろいろ考えて作って辿り着いたレシピがこちらです。
Rouilleというにんにく入りマヨネーズとトーストしたバゲットと一緒にいただきます。

味の決め手はサフラン。高価ですが、ほんの少しでも全然味が違うのでびっくり。
c0188527_2492257.jpg

ご自宅でもサフランを栽培しているイラン人のお友達によると、すり鉢で細かくすってお湯でのばすことで色と香りが最大限に引き出されるのだとか。
c0188527_2494133.jpg


鶏のブイヤベース(4人分)
鶏肉(もも肉・胸肉など組み合せて)2kg
塩・こしょう
ローズマリー・みじん切り 大さじ1
にんにく 4かけ
サフラン 小さじ1/2
フェンネルシード 小さじ1
トマト缶(425g) 1缶
オレンジの皮 1/2個分(なくてもよい)
ローリエ 1枚
チキンスープ 500ml
白ワイン 400ml(2カップ)
じゃがいも(中)3個・各8等分
塩・こしょう
Rouille(作り方は下記)
バゲットスライス

1. サフランをすり鉢ですり、大さじ2杯の熱湯(分量外)を加えて5〜10分おく。
2. 鶏肉に塩、こしょう、ローズマリーをまぶして少し置き、底の厚い鍋にオリーブオイルを中火で熱し、何度かに分けて鶏肉を焼く。
表面がこんがり焼けたら別皿に取っておく。
2. 火を弱め、同じ鍋につぶしたにんにく、サフランのエキス、フェンネル、トマト缶、オレンジの皮、ローリエ、チキンスープ、白ワインを加える。木べらで底にこびりついた焦げをこそげ落として、沸騰したら火を弱めて30〜40分煮込む。
3. にんにくが柔らかくなったらオレンジの皮とローリエを取り除き、バーミックスかフードプロセッサーで撹拌する。
*ここで出来上がったソースをrouilleのために小さじ1取っておく。
4. ソースの入った鍋を再び火にかけ、2の鶏肉とじゃがいもを加え、具が全てかぶるよう水を足す。
5. 弱火で約50分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。最後に塩・こしょうで味を整える。

即席Rouille(約1/2カップ分)
マヨネーズ 1/2カップ
にんにく 2かけ
ブイヤベースのソース 小さじ1
パプリカ ひとつまみ
レモン汁 少々

にんにくをすりおろすかガーリックプレスで潰し、上の材料を混ぜるだけ。
c0188527_3414674.jpg

浅いボウルにブイヤベースを盛りつけ、rouilleを少し上にのせて出来上がり。
ワインはリースリングやケルナーなど香り高い白ワインが合います。

一応レシピを載せるということで材料も細かく計りましたが、適当にいろいろ加えて煮込んでも絶対に美味しく出来そうな一品です。是非。
[PR]
by maisey | 2009-05-07 06:07 | レシピ

カテゴリ

全体
自己紹介
ぶどう畑・春
ぶどう畑・夏
ぶどう畑・秋
ぶどう畑・冬
醸造
ワイン

フランスの日々
カナダの日々
日本一時帰国

レシピ
土地さがし

以前の記事

2012年 01月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 06月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月

タグ

(25)
(9)
(4)
(4)
(4)
(3)
(1)
(1)
(1)

最新のトラックバック

お気に入りブログ

うちの食卓 Non so...
ばーさんがじーさんに作る食卓
VINO! VINO! ...
ジェイクnoチカラ
べルリンでさーて何を食お...
カンパーニュに恋して

お気に入りリンク

検索

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

画像一覧