ワインおたくの夫と食べること大好きな妻の貧乏暇無し日記。フランス・ロワール地方でぶどうの有機栽培とワイン醸造に挑戦しています。


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海の幸いろいろ

私、食べ物にハマると短期間に何度も繰り返し食べたくなってしまう性分です。
特に季節限定の物は「今しか食べられない」とますますリピート率が上がってしまい、最近では生牡蠣がその一つでした。
私たちの町には毎週土曜日に牡蠣売りのおじさんがやって来るので11月頃から我が家では毎週必ずひとり1ダース食べていたんです。
それが1ヶ月ほど前夫婦共々ひどい食中毒にあってしまいまして。
どうも原因は生牡蠣ではないかと...泣く泣く牡蠣はしばらくお休みしています。
週末の楽しみがひとつ減ってしまって残念だけど、もっと視野を広げれば他にも美味しいものはたくさんあるじゃないか、と前向きに構えていくことにしました。
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例えばラングスティーヌ(スカンピ)。
頭から美味しい出汁が出るのでトマトとクリームのパスタにしました。
バターでさっと焼いた身はうなるほど甘い!
ところで魚介類を「甘い」と思うのは万国共通ではないようで、私の友人(イギリス系カナダ人)はガールフレンド(中国系カナダ人)の家族が魚介類を「甘い」と表現するのがずっと理解できなかったらしい。
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今週末はbulotという巻貝を買ってみました。
日本語ではバイ貝と言うそうです。
魚屋のおじさんは調理済みのbulotを勧めてくれたのですがせっかくなので生を頼むと「こっちはもう調理してあるのに...」とちょっとすねてしまいました。
そんなおじさんは放っておいて、ネットで「バイ貝 調理法」と検索していろいろ考えた結果、醤油と酒で煮ることにしました。
砂抜きをした貝をよく洗い、水、醤油と酒で10分ほど弱火で煮て、そのまま冷まして味を染み込ませるだけ。
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爪楊枝がないので小さなフォークで身を貝の巻きと同方向にくるっとほじり出して食べます。
無理に引っ張ってしまうと苦みが美味しい内蔵がちぎれて奥にひっこんでしまうので結構難しい...
それにしてもバイ貝の煮物なんて初めて食べましたが旨い!
安易な比較ですが蛸の煮物みたいです。
水割りウィスキーをちびちびやりながら味の染みた貝をパクッと...これは魚屋のおじさんの調理済み(おそらくバター&ハーブ風味)では同じ満足感は得られなかったんだろうな。
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そしてこの日の主役はこれ!
イガイガを見つけた時は「え...?これってもしかして...?」と戸惑いましたがどう見てもこれはウニ!
2つで5.5ユーロは買うしかないでしょ!
魚屋のおじさんが殻の開け方を教えてくれたので倣ってやってみました。
ただしそれに続く「レモンをキュッと絞ってスプーンで身をすくって食べる」という指示は無視して酢飯に乗せて丼っぽく食べる事に。
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出し巻き卵を焼いて、かろうじてお寿司っぽい雰囲気が出そうなアボカドとクレソンも乗せてウニサラダ丼!
ウニは本当にウニで感動してしまいました。
クレソンは貝割れ代わりにと思ったけどやっぱり香りが強くてちょっと邪魔者になってしまいました。

いつも質問ばかりの外国人夫婦にフランス流の美味しい魚介類の食べ方を教えてくれる魚屋のおじさん...まさか煮物や丼に変身にしているとは思いもよらないんだろうな。。
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by maisey | 2010-03-10 02:40 |

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